Iniciativa financiada por el Gobierno Regional de Los Ríos e INDESPA les permitió capacitarse en cocina marina sostenible, maridaje y manipulación de ostras y moluscos, fortaleciendo la oferta de su restaurante «La Herradura».
Jueves 27 de noviembre de 2025.- Una delegación de seis integrantes del Sindicato de Pescadores y Pescadoras Artesanales de Isla Mancera, ubicada frente a la bahía de Corral, Región de Los Ríos, completó una exitosa gira técnica por Santiago, Valparaíso y Quintero. El objetivo fue compartir y conectar con iniciativas claves ligadas a la gastronomía marina con valor agregado y la promoción del turismo local, conocimientos que buscan potenciar el trabajo desarrollado en su propio restaurante caletero, «La Herradura».
La gira fue posible gracias al programa regional de fomento, financiado en conjunto por el Instituto Nacional de Desarrollo Sustentable de la Pesca Artesanal y Acuicultura de Pequeña Escala (INDESPA) y el Gobierno de la Región de Los Ríos, demostrando un compromiso con el desarrollo local sostenible.
🍽️ De Piures y Ostras: Experiencias y Maridajes Innovadores
El recorrido incluyó capacitaciones de alto nivel, enfocadas en la innovación de la carta local:
- Maridaje Creativo: En el reconocido restaurante Chiloé en Tu Mesa (elegido entre las 50 Picadas de Buenos Chilenos), el barman Miguel Larraguibel, conocido como ‘Maldito Barman’, instruyó a la delegación en la preparación de cócteles únicos, como un pisco sour de piure o un bajativo negroni con luche, además de una michelada con choritos y un bloody mary con piure y ostra.
- Manipulación de Moluscos: En Valparaíso, la chef y socia del restaurante Tres Peces (local con Sello Azul de Sernapesca), Paula Báez, dictó un taller sobre la apertura, almacenamiento de ostras y cocina marina de moluscos congelados. La delegación tuvo la oportunidad de probar recetas tradicionales porteñas como pejerrey frito, calugas de pescado y el novedoso shot de ceviche de ulte.
- Emprendimiento Femenino: En Quintero, conocieron el liderazgo de Stefymar, una pequeña empresa familiar ganadora del premio Innovación Alimentaria Transforma Alimentos 2024, que elabora productos del mar con valor agregado como el mousse de piure.
🤝 Fortalecimiento de Redes y Sueños de Cultivo Propio
Patricia Madrid, presidenta del sindicato, destacó la relevancia de esta experiencia: “Fue muy importante para nosotros como sindicato de pescadores de Isla Mancera porque vinimos a rescatar el valor agregado que le dan a los productos del mar en Santiago, Valparaíso, Viña del Mar y Quintero. Nos llevamos muchas novedades para nuestro centro gastronómico”.
La dirigenta también subrayó la creación de nuevos lazos: “Nos llevamos muchos contactos, también van a ir a visitar nuestra caleta de pescadores, y nos ofrecieron trabajar en conjunto. Eso es muy importante para nosotros como sindicato y a la vez valorar lo que ellos nos enseñaron”.
Por su parte, el director ejecutivo del INDESPA, Leonardo Llanos Huerta, celebró la iniciativa, señalando que “entrega herramientas y experiencias valiosas para que las y los pescadores artesanales puedan llevarlas a sus territorios y fortalecer el desarrollo local, con identidad cultural y sostenible”.
📈 Agenda Intensa y Mirada al Futuro
Como parte de su intensa agenda, la delegación se reunió con representantes de las caletas Portales y El Membrillo; participó en el Encuentro de los Mares Cohabitar Nuestro Mar; conoció sobre turismo y cocina local en el Festival Gastronómico SobreMesa en Viña del Mar; y asistió al Primer Foro de Turismo Gastronómico en el Centro Cultural GAM, donde generaron nexos con autoridades y centros de formación.
El restaurante de Isla Mancera opera con una oferta gastronómica basada en el autoabastecimiento de productos locales como algas, mariscos, robalo y pejerreyes. Este año, incorporaron ostras japonesas, fruto de una alianza con los sindicatos Isla del Rey y Balneario de Niebla.
Las 12 mujeres y nueve varones que integran el sindicato de Isla de Mancera sueñan en grande: planean en el futuro cercano cultivar sus propias ostras japonesas y choro zapato, mediante la explotación de una concesión de acuicultura de pequeña escala, proyectando un desarrollo aún más sostenible para la caleta.